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卡爾費休水分測定法，應用范圍廣泛，適用于固體、液體和氣體樣品。如果無法直接測量的固體類樣品，可連接水分氣化裝置進行測量。重現性佳，準確度高，省時方便。

卡爾費休水分測定儀，是指在電解槽平衡條件下，只需一個操作步驟，即在樣品注入時，當樣品含有水分時，儀器就會自動達到平衡，根據電解耗電量，換算水分，并自動在儀器上顯示數字結果，從而儀器的準確度和準確度。測量速度快。電量法試劑加入一次后可長期連續使用，不需頻繁更換。試劑消耗低，測量成本低，操作簡單。

卡爾費休水分測定儀分為卡爾費休庫侖法和卡爾費休容量法。

卡爾費休法測定水份，需要注意如下幾點：

① 此法適用于多數有機樣品，包括食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脫水果蔬類等樣品；

② 樣品中有強還原性物料，包括維生素*的樣品不能測定；樣品中含有酮、醛類物質的，會與試劑發生縮酮、縮醛反應，必須采用的醛酮類試劑測試。對于部分在甲醇中不溶解的樣品，需要另尋合適的溶劑溶解后檢測，或者采用卡氏加熱爐將水份汽化后測定。

③ 卡爾費休法不僅可測得樣品中的水，即此法測得結果更客觀地反映出樣品中總水分含量。

④ 固體樣品細度以40目為宜，用粉碎機而不用研磨，防止水分損失。

卡爾費休水分測定儀又叫微量水分測定儀，卡爾費休容量法也叫滴定法，需要對每個待測樣品進行以下五個步驟：

（1）先向滴定池中注入一部分甲醇

（2）滴定部分卡爾費休試劑，滴定甲醇中的水使其平衡

（3）注入10ul純水，滴定，得到卡爾費休試劑的滴定值

（4）注入測試樣品

（5）滴定卡爾費休試劑滴定滴定槽中的水

（6）排出廢液，清洗滴定瓶，然后重新開始取樣。

每次都要更換試劑，該方法是根據注入卡爾費休試劑的量和試劑的滴定量來換算水的含量，由于卡爾·費舍爾試劑受環境濕度、光照和密封性的影響，滴定度隨時發生變化，導致滴定誤差。在測量實驗過程中，上一次試驗的廢液應一次性排放，新的卡爾·費舍爾試劑應再次滴定，污染環境，試劑用量大，操作繁瑣，測量精度低。全自動體積微流體分析儀也需要上述步驟，但增加了自動滴定和廢液自動排放功能。