發布日期：2022-04-17 點擊率：27
凍干食品有什么優點？
由于在低溫和低壓條件下生產，防止了食品物料中某些成份的分解或氧化，抑制了微生物和酶的有害作用，從而保持了凍干食品的新鮮度和營養成份。
在升華過程中，水以分子狀態由表及里逐步被脫除掉，不破壞食品的組織結構，不帶走天然色素和芳香物質，因而凍干食品形、色、味都幾乎和鮮品一樣。
在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復原，好似鮮品。
由于已洗切好，而且復水極快，因而直接食用或烹調都極為方便。
可凍干的食品？
幾乎所有含水的食品都可以進行凍干，但對某些糖分含量或膠質含量過高的食品以及共晶點溫度過低的食品，凍干都相對困難。
可凍干的各類食品，舉例如下：
○ 蔬菜類：香蔥、胡蘿卜、大蒜、洋蔥、生姜、辣椒、山藥、菠菜、菜花、青豆、食用菌等。
○ 水果類：蘋果、桃、梨、杏、紅棗、草莓、香蕉、菠蘿、哈密瓜等。
○ 肉類：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蛇肉、甲魚等。
○ 水產類：魚片、蝦仁、蟹肉、墨魚絲、銀魚等。
○ 方便食品類：方便面輔料、牛肉面輔料，肉丸、湯料、寵物飼料等。
○ 速溶飲料類：咖啡、牛奶、豆漿、果汁、蜂王漿等。
○ 調味品類：各種烹調用調味品。
○ 醫藥類：鹿茸、鹿血、蚯蚓、蝎子、土鱉、人參、黨參、當歸、大黃、各種保健食品等。
食品是怎樣凍干的？
水吸收熱量可變成汽，冰吸收熱量亦可變成汽，前者叫蒸發，后者叫升華。烘干是蒸發脫水；凍干是升華脫水。將含水的食品速凍后，在真空和適當供熱條件下，食品中的水分便能升華脫走，從而獲得凍干食品。
生產不同的凍干食品，采用的升華過程相同嗎？
由于物料的不同、前后處理后的形態不同、含水率不同、裝料量不同的因素，所采用的升華過程自然不會相同。為獲得較好的升華過程，一般要用小型實驗機做實驗后在投產。
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